レシピ — pintade

ホロホロ鳥（パンタド）の焼き方 0

普通の丸鶏の調理に飽きて少し変わった鳥に挑戦してみたいという方にピッタリのホロホロ鳥。 ローストでも煮込みでも、カレーにいれても美味しくいただけますが、鶏より肉に含まれる脂肪分が少な目なので焼きすぎには注意です。 正しい調理方法でジューシーに仕上げていきましょう。

材料

• ホロホロ鳥　1羽
• レモン　1個
• タイム、ローズマリー、セイジ等お好みのスパイスを適量
• 玉ねぎ　1個
• ニンニク　２カケ
• 野菜コンソメスープ（お好みの味付けでOK）
• 塩コショウ　適量

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1. オーブンを１８０度に予熱します。
2. お湯をいれた鍋でレモンを１０分ほど沸騰させます。
   
   
3. レモンが柔らかくなったら取り出し、ホロホロ鳥の中にお好みのスパイス、塩コショウと共にいれます。これによりホロホロ鳥をローストしている間もレモンの水分がしっかりと肉を保湿し、フレーバーも追加されます。
   
   
4. 玉ねぎをお好みの大きさにカットし、ニンニクと共にオーブン用のトレーに乗せます。
5. 肉の外側に塩コショウやスパイスなどで味付けをし、肉を網に乗せた上でトレーにセットします。そのトレーに野菜コンソメスープをトレーの三分の一が隠れるくらい注ぎます。注いだスープがオーブン内で蒸気となり、肉が乾かないようになります（調理後、このスープを用いてグレイビーソースを作ることも可能）。
6. 肉にアルミホイルをかぶせ、450gに対し25分焼いていきます。その後アルミホイルを外し、皮に焼き目をつけるために更に20～25分ほど焼いていきます。モモ肉など一番分厚い部分に竹串などを指して透明な肉汁が出てきたら完成です。鶏と同じく、生ではなくしっかりと火を通した状態に仕上げていきます。
7. オーブンでの調理が終わったら肉を取り出し、再度アルミホイルを被せて10分ほど肉を休ませます。