シュニッツェル |ドイツ・オーストリア定番料理 0

シュニッツェルをご存知ですか？ドイツやオーストリアの定番料理です。
欧風カツレツみたいなものですが、日常的に食卓に上がる料理なのです。

では、レシピを見てみましょう。ちなみにホールミートのドイツ人二人が絶賛したレシピです。ソースいらず、レモン汁オンリーでＯＫ
※コルドンブルーバージョンを作る場合、肉と肉の間にチーズを挟めば出来ちゃいますよ！

材料（作る枚数により変わります）

・豚ロース　ポーションカット
・塩胡椒
・粉チーズ
・溶き卵
・小麦粉
・パン粉
・バター
・オリーブオイル
・レモン（出来上がったものに絞る）

作り方

①豚ロースは叩いて薄くする（ラップで挟み、綿棒などで叩いて薄くのばす）
②パン粉は細かくして、粉チーズを混ぜる
③　①に塩胡椒をして、小麦粉→溶き卵→②のパン粉を付ける
→→
④フライパンにオリーブオイル大さじ３とバターを大さじ３入れて熱し、③をゆっくりと入れて両面をこんがりと揚げ焼きにする
→

POINT

カツレツとの違いはパン粉の細かさ。市販のパン粉はとにかく細かく細かくしましょう。これがドイツ流！
オイルにバターを加えることでこくと風味がUP。
ソース無しでも美味しいシュニッツェル になります

レシピbyミナコ

ザウアーブラーテン　レシピ｜ドイツのおばあちゃん直伝 ｜🍖肉料理集｜美味しい輸入肉通販専門店｜ホールミート 0

ザウアーブラーテン　レシピ

使用するお肉は脂身のないもの、または取り除いたものがベスト。
1人分であればランプ肉、大きいものを作る場合はサーロインの上部脂を取り除いたものが合います。
下記レシピでは500g（二人分）で作っています。

材料
・500gほどのお肉ブロック
・クローブ15個
・ローリエ1枚
・玉ねぎのスライス
・白ワイン100cc
・酢60cc
・砂糖小さじ１
・市販のグレービーソース（お好みの濃さ）
・水溶き片栗粉（上記グレービーソースにとろみがつく程度）
・生クリーム少々


①お肉に塩胡椒してクローブ15個くらい付きさします
②ローリエ、玉葱のスライス、肉を白ワイン100cc、酢60cc、水100cc、砂糖小さじ１ と共に漬け込みます。2日半から3日ほど。

③水気を切ってバターでローストして焦げ目をつけてます。

④圧力鍋にカップ3/4の水気を加えて圧力をかけて40分。
⑤ソースは市販のグレービーソースを上記煮込みの汁に（肉を取り出してから）入れて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に生クリームを少し。
⑥付け合わせはマッシュポテトでもOK！

レシピbyオマ（ドイツのおばあちゃん）

ドイツのおばあちゃん直伝「パーティーズッペ（パーティースープ）」 0

ドイツの家庭料理レシピ！
家庭家庭のレシピがある「パーティーズッペ（パーティースープ）」。
特別な日に最高の赤身肉で作るスープをご紹介します！


材料
赤身肉・・・400グラム
塩胡椒・・・適量
バター・・・大さじ１
玉ねぎみじん切り・・・大さじ２
ローリエ・・・大２枚
ビーフブイヨン・・・固形1個（もしくは粉末大さじ１）
トマトペースト・・・大さじ２
パプリカパウダー・・・小さじ半分
カレーパウダー・・・小さじ１
親指大の小さい玉ねぎ（ペコロス）・・・１パック（お好み）
マッシュルーム・・・１パック（お好み）


余り肉と家の材料でできちゃいます！
ブロック肉のストリップロイン（サーロイン）、イチボなどがオススメです。
 
 

①　赤身肉は一口大に切ります。
②　バター大さじ１で玉葱のみじん切り大さじ２を炒め、塩胡椒した肉を入れます。
③　ローリエ、ブイヨン、水 を加えて煮込みます（１時間ほど）。圧力鍋だと早いです（３０分ほど）。
④　トマトペースト、カレーパウダー、パプリカを入れて更に煮込みます。
⑤　肉が柔らかくなったらペコロス丸ごとと食べやすく5mmスライスにしたマッシュルームを入れてあじを馴染ませ、更に煮込みます。ペコロスが柔らかくなれば完成（歯ごたえアリが好きな場合は短くても可）。

レシピｂｙオマ（ドイツのおばあちゃん）

ドイツのおばあちゃん直伝シリーズ：「ヒューナー・フリカッセ」　（鶏肉のフリカッセ） 0

フリカッセというフランス語が使われていることから、本当にドイツ料理なの？とお思いかも知れません。
実はこちらはフランス語の名称を借りた、正真正銘のドイツ料理なのです。
特にドイツの子供には大人気で、レストランなどで食べるというよりご家庭で、というパターンが多いですね♪

必要材料
鶏肉
香草(長葱の青い部分、玉葱、人参、セロリの葉、パセリ、ローリエ等)
バター　大匙２
小麦粉　大匙２～３
塩胡椒
バターライス

作り方
①小さめの鳥をよく洗って被るくらいの水に香草(長葱の青い部分、玉葱、人参、セロリの葉、パセリ、ローリエ等)と一緒に煮込みます。
→
②火が通ったら鳥だけ取り出し冷まします。

③残ったスープは漉します。
④鳥が冷めたら皮とほね以外ほぐします。

⑤小鍋にバター大2を溶かして小麦粉大2(硬めが好きな人は大3くらい)を入れホワイトソースを作る要領で牛乳の代わりに先程の鶏スープを入れます。
→
⑥好みの硬さに調整し、塩胡椒で味を整えます。
⑦そのソースの中にほぐした鶏肉を適量入れます。

⑧バターライスの上にのせて出来上がり！

レシピbyオマ（ドイツのおばあちゃん）