ベーコンチーズ IN イチボ 0
材料
ブロック イチボ肉・・・1.7kg
ベーコン（ブロックベーコンが最適）・・・３００ｇ
とろけるチーズ・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・1/2個
オリーブオイル・・・１カップ
にんにく・・・６カケ
イタリアンパセリ・・・適量
塩・・・適量
作り方
① イチボ肉は中心部分に包丁を入れて袋状にする
② 袋状になったお肉に手を入れてお肉全体をひっくり返す。クルリンパします。（ただ、ちょっと難しいので無理にひっくり返すとお肉が裂けるので、そのままでもOKです）
③ ベーコンを２㎝長さに細く切り、玉ねぎはみじん切りにしたらフライパンで炒める
④ イチボ肉に③とチーズを交互に数回に分けて詰める
⑤ バッドにオリーブオイル・みじん切りにしたにんにくとパセリを加えて混ぜ、④を両面にまんべんなく浸す。
⑥ 塩を表面全体にふり、１８０度に予熱したオーブンで約１時間焼く
レシピｂｙミナコ
ドイツのおばあちゃん直伝 「ルラーデン」のレシピ 0
・脂身の少ないお肉（ホールミートではストリップロイン（サーロイン）ブロックを使用）・ピクルス（ピクルスの瓶詰が一つあればOK）
・塩胡椒
・マスタード
・爪楊枝
・小麦粉
・バター
・ローリエ（２～3枚）
・ビーフブイヨン（顆粒でも固形でも可）
・デミグラスソース（粉末でも出来合いでも可）
・（お好みでベーコンや玉ねぎのみじん切り）
・生クリーム
分厚いお肉（大体1kg）の基本の焼き方 0
分厚いお肉の基本の焼き方
分厚い肉の焼き方のコツとして、「フライパンをよく熱して強火で焼く」と言われていますが、この焼き方はお勧めしません。
なぜなら、肉は７０度で硬くなり、加熱しすぎるとパサパサで更に硬くなり、肉のタンパク質から肉汁と旨味が逃げてしまうからです。
お肉の中身の温度管理をしっかりして、「最後に焼き色を付ける」のが理想です。
１キロ以上のお肉は、なかなか火が通らないので、オーブンを使います。
表面を軽く焼いてからオーブンで火を通し、アルミホイルで包んで休ませてから、最後に綺麗な焼き色を付けましょう。
以下のお肉が1kg以上の塊肉です
ホールミート基本のレシピ
①お肉を解凍してから常温に戻す（約１時間〜２時間）
②オーブンを１３０度に余熱
③お肉に下味をつける（塩胡椒やステーキシーズニング）
④フライパンでオイルを熱し、お肉を入れて肉の表面に膜を作るようなイメージでサッと焼き付ける。（火を通しすぎないように注意）
フライパンは洗わずにそのままにしておく
⑤お肉の全表面の色が変わったらオーブンで約４０〜５０分焼く
⑥温度計でお肉の中心の温度を確認
レア＝４２度
ミディアム＝４５度
ウエルダン＝５０度
（調理用の温度計があると便利です）
⑦焼きあがったら手早くアルミホイルに包んで約４０分休ませる
⑧アルミホイルから取り出したお肉を強火のフライパンにかけ、お肉の表面全体にしっかりと焼き色を付けて完成！
レシピbyミナコ
