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ドイツのおばあちゃん直伝 「ルラーデン」のレシピ

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皆様、「ルラーデン」というドイツ料理はご存知でしょうか。

ドイツでは基本的に肉+じゃがいもというプレートが昼食か夕食として出るのですが、ルラーデンはその中でも頻繁に登場する定番料理です!
ピクルスをお肉で巻くことにより、すっぱさがクセになる…。

ドイツのオマ(おばあちゃん)直伝、日本でも手に入る調味料で作れちゃうレシピをご紹介します!



※日本の肉じゃがやカレーのように、家庭により作り方が異なります。ピクルスをそのままいれるのもよし、細長く切ったりするのもよし。中にベーコンと玉ねぎのみじん切りもいれてもよし。ひとまずはホールミートのドイツ人二人も大満足の簡単なレシピをご紹介。

 Whole Meat Japan Online Shop Rouladen Recipe

材料(作る量により変わります)

・脂身の少ないお肉(ホールミートではストリップロイン(サーロイン)ブロックを使用)
・ピクルス(ピクルスの瓶詰が一つあればOK
・塩胡椒
・マスタード
・爪楊枝
・小麦粉
・バター
・ローリエ(2~3枚)
・ビーフブイヨン(顆粒でも固形でも可)
・デミグラスソース(粉末でも出来合いでも可)
・(お好みでベーコンや玉ねぎのみじん切り)
・生クリーム

 

レシピ(ルラーデン)

①お肉を5mm程度のスライスにしたのち、肉たたきで叩く
②塩胡椒で味付けをし、一面にマスタードを塗る
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③そのままのピクルスを一本巻き(お好みにより、ベーコンや玉ねぎのみじん切りを入れてもOK)、爪楊枝でお肉を固定(大きさにバラつきがあれば、ピクルスを細長く切ってもOK
④固定し終えたら小麦粉を薄くまぶし、鍋でバターを熱し、焦げ目がつくまでお肉を焼く
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⑤同じ鍋に水をかぶる程度までいれ(かぶらないと肉が乾きます)、ローリエを2~3枚いれる
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⑥アクを取りながら煮込み、柔らかくなったらビーフブイヨン(顆粒で小さじ1)をいれる
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⑦デミグラスソースを小さじ1ほどいれてお好みの味付けになったらお肉は完成

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レシピ(ソース)

①先ほどの鍋からお肉を取り出し、汁を沸騰させる
②生クリームを大匙2ほど入れる
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③汁を網でこして出来上がり

 

レシピbyオマ(おばあちゃん)

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