カンガルーシャンク（骨付きスネ肉）の赤ワインデミグラスソース

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材料

カンガルーシャンク・・・１キロ
赤ワイン・・・７５０ml
デミグラスソース・・・３５０ｇ
コンソメ・・・１５ｇ
ローリエ・・・2枚
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・３片
塩胡椒・・・少々
ローズマリー・・・１枝

作り方

①お肉を解凍してから常温に戻す
②筋が気になる場合は包丁で丁寧に取る
③まんべんなくフォークで刺して塩胡椒をしたら上にローズマリーを乗せる
④２４０度に余熱したオーブンに入れて２０分間焼く
⑤鍋に赤ワインとカンガルーシャンクを入れ一煮立ちさせ、アクを取る
⑥ ⑤にデミグラスソース・コンソメ・玉ねぎ・ローリエを加え、蓋をしてじっくり弱火で３時間煮込む（アクが浮いてきたらこまめに取りましょう）