ラム肉ランプの豪華ロースト

骨無しのラム肉をハーブやスパイスで上品にロースト。トマトやインゲン豆、オリーブを添えて豪華なディナーに。

材料

• エキストラバージンオリーブオイル　125ml
• レモン　1/2個　（レモン汁でも可）
• ローズマリー（みじん切り）　15g
• タイム　15g
• プチトマト　500g
• インゲン豆（スジ処理済み）　500g
• ブラックオリーブ（小さくカット）　50g 
• 塩コショウ
• ラム肉ランプ450g 2枚

作り方

1. 肉の脂身に包丁で等間隔に切れ目を入れていきます
2. オーブンを180度に予熱しておきます。その間、中火で熱したフライパンに大さじ１ほどのオリーブオイルをいれます。塩コショウで味付けをしておいた肉を脂身を下にして５～７分きつね色になるまで焼いていきます。しっかりと焼き目をつけておくことにより色も美しく、味も浸透しやすくなります。表面をカリッとさせる役割もあります。
3. 肉にハーブ類を振りかけ、余りをオーブン用のトレーにもいれておきます。トレーに脂身を上にした肉を置き、周りにプチトマトをちりばめます。全体にオリーブオイル100mlほどをかけ、20～25分オーブンで焼きます（ウェルダンが良ければ少し長めに）。焼き終わったらアルミホイルを被せて5分ほど寝かせます。
   
   
4. 寝かせている間にインゲン豆を沸騰した塩水で30分ほど茹で、茹で終えたら冷水にさっと晒します。小さくカットし、オリーブと混ぜてからレモン汁を絞り入れ、オリーブオイルも多少加えます。塩コショウで軽く味付けすればサイドディッシュは完成です。
   
   
5. 寝かせておいたラム肉をお好みのサイズにカットし、サイドディッシュとと共に盛り付けます。
6. 完成！

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